Groupes
Menu 1
Amuse bouches : Gaspacho, Rillette maison, Feuilleté
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Salade de magret de canard mariné aux fruits,
foie gras poêlé et glace au thym
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Suprême de pintade farci aux champignons en croûte de pain,
jus au foie gras, dôme de légumes et knepfles maison
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Vacherin caramel et vanille accompagné d’une salade de fruits
Menu de La Croisée
Parmentier à la douce fécule de la terre en alliance avec le tourteau
ou
Parmentier à la douce fécule de la terre fusionnée au foie gras et canard
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Papillote de Saumon et Skrei au gingembre, dôme de légumes et riz crémeux
ou
Suprême de poulet jaune et gingembre en feuilleté, dôme de légumes et knepfles maison
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Trio de desserts
Menu 3
Menu 4
Trio de foie gras : mousseux, terrine, poché
ou
Oeuf parfait au mousseux de crème d’asperges,
chips de jambon de pays
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Carré de veau en température douce, rattes du Touquet
et lingot de légumes
ou
Poisson du jour si quelqu’un va à la pêche
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Trio de fromages chauds
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Mousse rhubarbe et sa couronne de fraise